坏掉的水果可以吃吗?

坏掉的水果可以吃吗?

 常会有人遇到这样的情况,在吃水果时,碰到水果烂了一部分。通常这种情况我们会怎幺办呢?是基于「勤俭节约」的美德,把烂掉的部分剜掉再吃,还是就乾脆不吃了?到底哪一种方法更正确呢?今天就跟大家来探讨一下。

   首先来说说问题水果产生的原因:

   一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤。

   二是由于低温引起的冻伤。

   三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。

   坏掉的水果可以吃吗?

   再来对每一种情况我们做一下具体的分析:

  1、机械性损伤是最常见的。比如,车筐里装一袋子又红又大的苹果,然后经过了一段正在挖沟的小路;又或者一个品相完好的苹果,在洗乾净甩水的时候飞向了地板。结果,就是你只能直面一堆「鼻青脸肿」的大苹果了。那些变软的部位,只是因为碰撞,细胞发生了破损,细胞质溢出。同时,由于细胞损伤,一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质,使得伤口呈现出特别颜色(其实,切开的苹果不立即吃完,也会变成褐色)。不管怎幺说,纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后短时间内吃完,这类「坏果子」并不会影响我们的健康。

  2、与碰伤、冻伤不同的是,霉变的水果,垃圾桶才是他们最好的归宿。

  在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉,它们产生的展青霉素会产生引起动物的胃肠道功能紊乱,肾脏水肿等病症,并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的,也就是说他们会赖在细胞上不走,会对细胞造成长期的损伤,甚至有致癌的可能。

  特别需要注意的是,把霉变部位去除再食用也未必安全,因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。中国预防医学科学院的一项调查就发现,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克每公斤。这样看来,还是把已经霉变的水果都送进垃圾桶更保险。

   还有一种特殊情况就是对待放置时间长的水果处置方式也要区别对态:

  比如:放久的苹果散发出了酒味,还能不能吃?如果在外观上没有明显的异常,口感上还可以接受,还是可以吃的。因为,水果(特别是苹果)在长期储存过程中,可能因为缺氧,转而进行无氧呼吸,将苹果内部的糖类物质转化为酒精。于是,我们就闻到酒味了。

  这里还要同那些已经变软变黑髮出酒味的水果区别一下。因为,这种发酵的水果上很可能存在其他有害的杂菌,最好参按照霉变果子处理。

冻伤的香蕉也是好香蕉

坏掉的水果可以吃吗?

夏天时,我们通常会把水果送入冰箱。但是,在冰箱里面放了一晚的香蕉,变成了烧火棍的模样。如果,时间再长一点,整个香蕉都会变成酱了。于是,「扔还是不扔」又成了难题。实际上,香蕉就是因为温度过低而「患病」的。

在低温条件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低,不能及时清除细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性,破坏细胞结构。另一方面,低温还能提高果胶酯酶的活性,这种酶会分解不溶性的果胶,从而使香蕉组织变软。

放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑,这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚,这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。

此外,香蕉果皮的细胞膜破损之后,会释放出多巴胺,在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应,生成棕色物质。这样一来,香蕉就变得又黑又软,不堪食用了。放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水渍斑,那也是由于低温影响了细胞膜作为「城墙」的功能,最终引起细胞坏死。

虽然成因不同,但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的——都是细胞的破损。如果没有细菌抢着去抢佔这些破损细胞的营养,这类坏果子也是相对安全的,虽然味道和口感会差一点。不过,由于细胞的破损,氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来,给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件,一旦被霉菌侵佔,问题就不同了。

坏掉的水果可以吃吗?

  结论:对于坏掉的水果我们并不要一棒子打死,全部扔掉,也不要本着节约的精神继续食用自认为好的部分。而是应该具体情况分别对态。这样才不会浪费食物也不会影响健康。