外脆内嫩好Juicy! 7 间 好食红烧乳鸽 口碑店

好食红烧乳鸽 ,很多人也爱吃,坊间一般酒楼的质素相当参差,皮韧肉嚡的中招比率甚高。所谓的红烧,其实是炸。炸法分两种,生炸最能保持肉味,但费时;熟炸以滷水浸熟再炸,胜在省时,是大部分食肆的做法。今次找来城中以 好食红烧乳鸽 闻名的7间食肆,看看哪只乳鸽可以「飞上枝头」?

text : Tokki photo : 怡、Man、Fion、 Woody

备注:试食评语乃根据记者个人经验、观感及口味得出,以试食当日出品为準。

即看! 好食红烧乳鸽

 

陈年滷水胆 新斗记

滷乳鸽用的秘製滷水胆添了丁香与玫瑰露,与潮州滷水相比之下较清香,味道不会过浓。以中火浸乳鸽约半小时,收到柯打再即炸。乳鸽都用约15両重的顶鸽。

外脆内嫩好Juicy!  7 间 好食红烧乳鸽 口碑店

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外脆内嫩好Juicy!  7 间 好食红烧乳鸽 口碑店

新斗记

•地址:尖沙咀亚士厘道29-39号九龙中心3楼

•电话:2711 8898

•营业时间:11am-3pm、5:30pm-11:30pm

驰名生炸 太平馆餐厅

太平馆除了瑞士汁炒牛河出名外,其红烧乳鸽亦是镇店名菜。用仅仅21天的石岐品种乳鸽;採一百五十多年前的古法製作,上豉油生炸,故此于餐牌上写明需等待20分钟。食完后有柠檬水洗手,贴心服务。

外脆内嫩好Juicy!  7 间 好食红烧乳鸽 口碑店

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太平馆餐厅

•地址:中环士丹利街60号地下

•电话:2899 2780

•营业时间:11am-12mn

街坊价钱 河畔强记鸡粥海鲜酒家

区内人气酒家,其鸡粥及乳鸽为镇店之宝,老闆识做地将这二宝设有「乳鸽鸡粥套餐」,只需$65 !超抵食,差不多每枱都会点。营业时间长开至凌晨两点,是区内宵夜胜地。

外脆内嫩好Juicy!  7 间 好食红烧乳鸽 口碑店

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河畔强记鸡粥海鲜酒家

•地址:沙田大涌桥路20-30号河畔花园地下

•电话:2646 0928

•营业时间:7am-2am

真正「烧」乳鸽 桻之烧

红烧乳鸽一般都是用炸的,这间港式烧烤店却真的用烧!以日式串烧炉烧乳鸽。用的都是红眼赤足顶鸽,约7両,以18年滷水浸熟后,收到柯打即烧,临上枱前再涂一层麦芽糖水上色。

外脆内嫩好Juicy!  7 间 好食红烧乳鸽 口碑店

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桻之烧

•地址:筲箕湾东大街55号地下

•电话:2535 8880

•营业时间:12nn-11pm

名物始祖 龙华酒店

龙华乳鸽于卅多年前已扬威海外,连《纽约时报》都有介绍过,是本地烧乳鸽的老大哥。用不超过26日的乳鸽,以秘製滷水汁滷製,将乳鸽浸至七成熟,上麦芽糖后吊乾,待有柯打才即叫即炸。

外脆内嫩好Juicy!  7 间 好食红烧乳鸽 口碑店

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龙华酒店

•地址:沙田下禾輋村22号

•电话:2691 1594

•营业时间:11:30am-10:30pm

肉香最强 源兴美食

乳鸽用十年以上正宗新会陈皮与头抽、香茅、八角、香叶等滷成,还会每隔几日清除渣,再加香料与头抽调味。乳鸽用约8両大小,红烧乳鸽以上油方法煮製,令肉汁得以保持。

外脆内嫩好Juicy!  7 间 好食红烧乳鸽 口碑店

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源兴美食

•地址:鲗鱼涌海光街11号汉威大厦地下7号舖

•电话:2711 1311

•营业时间:12nn-10pm

味道偏鹹 津津食家

1973年开业,是区内的人气小馆;选用约12両重的顶鸽,贪其骨肉匀称;乳鸽去内脏后浸滷水,以麦芽糖及醋上皮风乾一小时。最特别是乳鸽只有开半没有斩件,因为老闆娘认为用手撕吃才有风味。

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津津食家

•地址:火炭山尾街东熟食市场

•电话:2691 2660

•营业时间:6pm-2am